Gofres de Lieja al pistacho

Los gofres siempre han tenido una forma que me ha llamado la atención. Mi primer contacto con ellos fue en las ferias o mercadillos de comida donde te los servían calentitos con el sirope que quisieras. Era una masa blandita y calentita que hacía el deleite del momento. 

Luego comenzamos a verlos en los supermercados, envueltos en bolsitas de plástico o congelados...no era muy fan de comprarlos así procesados aunque en un piso de estudiantes una prueba miles de cosas como ésta. Con el tiempo me fui enterando que el origen de los gofres, no era americano como en un principio pensaba, sino belga. Escucho Bélgica y mi cerebro ya comienza a pensar en el chocolate, su fama y si ya lo unimos a los gofres, sólo pienso en buscar un billete para el próximo avión. 

¿Sabes cuál es el origen real del Gofre?

Investigando un poco sobre el tema, si nos remontamos tiempo atrás, los primeros gofres datan nada más y nada menos que en la antigua Grecia. Una masa de harina condimentada con algunos ingredientes y realizada a presión entre dos placas que dieran calor fue el origen de este postre, más tosco en sus inicios, del que se tiene constancia en la Edad Media. 

En esta época se utilizaban unas placas de metal conectadas con anillas que se denominaban Wafer, de ahí el origen del nombre de este postre en aglosajón Waffle, proveniente de este tipo de planchas. Eran caracterizadas por estar decoradas con blasones y paisajes según el propietario, que dibujaban la masa final. Me pregunto si las galletas wafers tienen un origen parecido según el significado de este término y apuesto a que sí, ya que las obleas llevan un proceso muy parecido ¿Qué opináis? 

Sin embargo, ¿por qué nosotros utilizamos el término gofre? Lo tomamos como préstamo del francés gaufre y otra curiosidad es ¿Cómo ha evolucionado a la forma cuadriculada, si antes tenía otro tipo de decoración? Fue el presidente norteamericano Thomas Jefferson quien en 1789 llevó una gofrera desde Europa a Estados Unidos, obteniendo gran popularidad en el país y se creó la forma de cuadrícula o panal de abeja, que es la más popular hoy en día. Como característica, los gofres americanos son más pequeños y finos. Acompañan también al salado y se hacen hasta de patata, cosa que también es habitual en Reino Unido. 

En Bélgica son más grandes y de masa levada. Se sirven calientes acompañados de chocolate, miel, nata o helado. Destacan los que van con fruta en muchas versiones que es para nosotros una opción ideal de desayuno o merienda. Los de Lieja tienen ese toque original del azúcar perlado que le da ese toque crujiente tan característico y que nos encanta. 

En esta receta añadimos pistacho en polvo a la masa ganando en sabor y damos el toque de azúcar perlado que nos fascina. Lo acompañamos con chocolate fundido, crema de pistachos y decoramos con pistachos y frambuesas. Un festín digno de María Antonieta que puedes elaborar en casa. ¿Te animas? 

¡Ve encendiendo la gofrera que te explico la receta!

Ingredientes:

Primera masa:
200 grs. harina de trigo
15 grs. levadura fresca
1 huevo
75 ml. leche
75 ml. agua
15 grs. azúcar glass

Segunda masa:
40 grs. pistacho molido
1 cdta. extracto vainilla
15 grs. miel
3 grs. sal
1 pizca de bicarbonato
125 grs. mantequilla temperatura ambiente
150 grs. azúcar perlado
*chocolate, crema de pistacho y frambuesas para decorar

Preparación: 

En primer lugar, comenzamos añadiendo todos los ingredientes de la primera masa a un bol. Iniciamos con la harina, levadura, azúcar y el huevo. Agregamos la leche y el agua. Batiremos hasta que estén bien integrados. No debemos batir en exceso. Dejamos reposar 15 minutos.

Luego agregamos el resto de ingredientes menos el azúcar perlado. La mantequilla la integramos muy bien y batimos un poco hasta que nos quede una masa uniforme. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar al menos 1 hora.

Después añadimos el azúcar perlado con ayuda de una espátula. Dejamos reposar unos minutos mientras calentamos nuestra gofrera que usaremos a temperatura media. No olvidéis engrasarla primero. En mi caso la pincelo con un poco de aceite. 

Los vamos retirando cuando vayan obteniendo color tostado. Vamos poniendo en rejilla y luego conservamos en recipiente hermético. Decoramos al gusto.

Lo ideal es consumirlos calentitos. Así que si no podemos consumirlos recién hechos, los calentamos unos segundos al microondas o en la sartén. 

¿Qué os ha parecido la receta? ¿los habéis probado con pistacho? es un postre con origen muy curioso además de antiguo y os aseguro que es toda una apuesta deliciosa ahora que inicia la temporada de este fruto seco y así iniciar con recetas de otoño. Cuéntame con qué aderezas tus gofres, estaré encantada de leerte en comentarios. 

Acabamos de inaugurar estación y no puedo evitar sentirme envuelta en la magia de este reiniciar del año para mí. Septiembre es el segundo inicio después de enero y Octubre va envuelto en aroma a canela, clavo y demás especias que engalanan esta época de manto de hojas, colores ocres que invitan a soñar, llegar a casa y envolverse en una manta y disfrutar de una tarde acompañados de un chocolate con toque de canela o un buen libro. 

Para ir ambientando puedes consultar la receta de gofres de manzana y canela, que vienen ideal para un desayuno de domingo. 

Volvemos pronto con más recetas otoñales 🍁

Maribel García 🍓