Tortas del Horno

Hoy os traigo una receta con historia familiar. Nos remontamos más de medio siglo atrás para hablaros de las Tortas del Horno de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. toda una tradición de muchas familias que os cuento en las siguientes líneas. 

Cuando no todas las casas contaban con horno, muchas mujeres amasaban y llevaban sus masas a hornos de panadería cercanos. Mi abuela era una de ellas. Mujer intrépida que podéis ver más adelante en las fotos con vestido claro, rodeada de una vecina y curiosos que no faltaban cuando aparecía una cámara.

Ella se iba con su barreño al Horno de Santa María, situado por entonces en la Carretera de Jerez. A las afueras de Sanlúcar. Allí se daban cita amigas y vecinas que estiraban y horneaban sus recetas dulces. Imagino cómo serían de entretenidas esas tardes de charla y confesiones mientras daban forma y horneaban sus masas. 

Estas tortas reciben el apellido "del Horno" porque se hacían en estos hornos "públicos" por así decirlo, también llamados comunitarios de los que había varios en Sanlúcar, al igual que en muchas otras ciudades y pueblos andaluces. Poco queda de estos hornos, aunque existen algunos en funcionamiento. 

Esta receta se elaboraba especialmente antes de las navidades. Cuenta con ajonjolí y anís en la masa y va con toque especiado de canela y clavo. Su textura está a medio camino entre galleta y polvorón. Tiene el crujiente de una galleta y el sabor delicioso de un polvorón sin ser nada pesado ya que se elabora con aove. De hecho después de probar una, la siguiente va detrás...

Luego se guardaban entre paños en un canasto y se repartían o llevaban a las casas de las vecinas para compartir en las fiestas. Una tradición bonita además de recetas, que junto con las tortas fritas, son tesoros que mi abuela me ha pasado en vida y que hoy, a sus 95 años, casi 96, me alegra contándome sus peripecias y andaduras de juventud, como ella misma suele llamar.

Mi madre me cuenta que tiene gratos recuerdos de esa época. De niña acompañaba a mi abuela en un día como hoy, de Navidad, con las tortas y otros enseres en un canasto junto a alguna botellita de anís o moscatel. Hacían una ronda de casa en casa felicitando las fiestas y repartiendo sus dulces mientras que las vecinas compartían los suyos. Cantaban villancicos al son de la botella de anís entre risas y felicitaciones. Estas fechas cobraban un significado basado más en compartir con los demás, sin demasiados lujos, que en aparentar o comprar las mejores cosas. 

A la izquierda podéis ver a mi abuela junto a una vecina y curiosos de la zona

Quizás sea éste un post de reflexión sobre a dónde están llegando las fiestas navideñas. Si se tiene en cuenta cada familia sin crear comunidad como antes o si estamos llegando a un nivel de consumismo extremo. Hace unos años, encontrabas dulces navideños pocos días antes de las fiestas, ahora está todo arrasado al igual que los regalos. Poco queda para los que quieran comprar los Reyes a partir del día 1 de enero. 

Igualmente, existen familias que continúan compartiendo muchas de las tradiciones y celebran las fiestas a su manera, no quiero decir que todos estemos en el paso anterior. Aunque sí que estoy notando un ajetreo desmesurado comparado con años anteriores. 

Vamos encendiendo el horno y a dar forma a nuestras tortas porque...¡pasamos a la receta!

Ingredientes: 

Para unas 40 tortas de 5 cm. de diámetro
500 grs. harina trigo
125 grs. azúcar
150 ml. aove
2 cdas. canela molida
1/2 cda. clavo
2,5 cdas. anís
2,5 cdas. ajonjolí
Ajonjolí para decorar

Preparación:
En primer lugar comenzamos dorando el ajonjolí en la sartén y reservamos. Después, freímos el anís o matalaúva en el aceite unos minutos. Cuando comience a dorarse y a desprender aroma apartamos y dejamos enfriar. Colamos y reservamos hasta que enfríe.

En un cuenco, colocamos la harina y en el centro haremos un hueco en el que iremos añadiendo todos los ingredientes. El aceite infusionado, el azúcar y las especias. Añadimos también el ajonjolí o sésamo tostado e integramos bien. Es una masa algo quebradiza que hay que manejar con destreza.

                   

Boleamos, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera una media hora hasta que enfríe. Estiramos con rodillo y espolvoreamos la superficie con harina al igual que el rodillo para que sea más fácil su manejo. Damos la forma con cortadores circulares. Vamos disponiendo en una bandeja forrada con papel vegetal y decoramos con un poco de ajonjolí.

Horneamos a 180 grados unos 10-15 minutos. El aroma las irá delatando pero fijáos que se ponen más claras durante el horneado. Dejamos enfriar antes de poner en rejilla para evitar que puedan romperse. Conservamos en un recipiente hermético varios días. Ya me diréis el resultado. Cuesta probar sólo una...

Espero que os haya gustado la receta. Es de ésas que apetece elaborar en familia. Me decidí a compartirla para tenerlas en mi recetario y para que vosotros podáis hornearlas en casa. Os aseguro que es una receta deliciosa y que, al llevar aceite de oliva en la masa, es más ligera y saludable que otras elaboraciones de estas fechas que llevan manteca de cerdo. 

Me ha hecho especial ilusión recuperar esta receta que, junto a las tortas fritas, son recetas familiares que forman parte de nuestra tradición. Estaré encantada si os animáis a preparar esta receta y compartir vuestras opiniones. 

Os mando mis mejores deseos para estas fiestas, que no se apague vuestra magia. ¡Feliz Navidad! 🌟

Un abrazo,

Maribel García 🍓