Regresamos hoy domingo, ya adentrados en mayo, con una receta simbólica y con historia como es el París-Brest . Quizás os suene de algo o sencillamente reconocéis el nombre de París pero no acabáis de averiguar porqué le sigue la palabra Brest. Es un clásico en todas las pastelerías parisinas, no podría asegurar si se hornea en otras regiones porque sólo he tenido oportunidad de ir a la capital francesa. La forma redonda, que nos da aspecto de corona en principio, tiene en realidad otro significado cuando conozcáis cuál es el origen de este postre. Se creó para conmemorar la etapa ciclista que salía de Paris hacia la ciudad de Brest , situada en la región de la bretaña francesa, a unos 1.200 km. de distancia. Esta carrera data del año 1891 y fue sobre 1910 cuando el pastelero Louis Durand creó este pastel en homenaje a esta etapa. Su forma circular no es casualidad, ya que se inspira en las ruedas de las bicicletas y consiste en una pasta choux rellena de crema muselina con mant...
Tal y como prometí, regreso con la receta de cuñas de crema pastelera. ¿Quién no se ha comido alguna vez una? ¿No os trae recuerdos de vuestra infancia? A mí la verdad es que me traen muchísimos recuerdos. Es un tipo de pastel tradicional, de barrio, que en muchas ocasiones seguro que hemos visto y degustado.
Un día me llamó la atención la idea de hacer la receta por mí misma. Recordé el sabor de la crema pastelera y del chocolate en el bizcocho tan blandito y pensé en cómo quedaría si lo hiciera yo misma. El resultado: una auténtica delicia. No es muy difícil sino más bien algo elaborado. Si tenéis tiempo ahora que estamos de vacaciones os recomiendo que os pongáis manos a la obra!
Cuñas de crema pastelera
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| ¡¡¡Riquísimas!!! |
Ingredientes
Masa
Masa
- 500 gr de harina de fuerza
- 125 gr de azúcar
- 50 gr de levadura fresca
- 125 ml de leche
- 60 ml de agua
- 60 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de azúcar avanilleado
- 1 pizca de sal
Crema
pastelera
- 1/2 litro de leche
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de harina fina de maíz
- 3 yemas de huevo
- 35 gr de mantequilla
- 1 ramita de canela
- Piel de limón
- Una vaina de vainilla
Cobertura de
chocolate
- 50 ml. De leche
- Azúcar al gusto. Unos 100 grs., todo depende de lo amargo que sea el chocolate de cobertura. Si es chocolate con leche, menos azúcar.
- 200 grs. de chocolate de cobertura
Preparación
Masa
En primer
lugar elaboramos la masa de las cuñas. En un bol ponemos la harina, el azúcar,
el aceite, la leche y la pizca de sal. Por otra parte, templamos el agua y
divolvemos la levadura con la cucharadita de azúcar avainelleado. Mezclamos
bien e incorporamos a la mezcla anterior.
Amasamos
hasta obtener una masa lisa, que colocaremos en un bol tapada con papel film
para que doble su tamaño a temperatura ambiente. Cuando haya cambiado de
tamaño, volvemos a amasar y la divimos en dos partes, que extenderemos
dejandole un grosor de 2 cm sobre papel de horno. Pinchamos para evitar
pompas de aire. Reservamos para que vuelva a doblar su volumen.
Trascurrido
el tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las masas por separado
durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar que posteriormente
partiremos y rellenaremos, por separado ambas masas, con la
crema pastera y cubriremos con la cobertura de chocolate.
Crema Pastelera
Para
elaborar la crema pastelera, ponemos a hervir una parte de la leche con la rama
de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla a fuego medio y en la otra
parte disolvemos la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo, y mezclamos
enérgicamente.
Cuando la
leche haya hervido, apartados del fuego y retiramos los
aromatizantes. Incorporamos poco a poco con la otra mezcla moviendo con
las varillas hasta que la mezcla quede homogénea. Ponemos en el fuego, sin
dejar remover hasta que espese. Apartamos e incorporamos la mantequilla
para que la crema tenga una textura fina y no se forme costra. Para el
relleno debe estar fría.
Baño chocolate
200 g. de
chocolate, 50 ml. Leche y azúcar al gusto. Mezclar leche con azúcar y luego
añadir el chocolate hasta su disolución. Extender cuando esté tibio.
Animáos a hacerlas y contadme ^^
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