Bizcocho de cerezas

La cereza suele ser la guinda del pastel. De ese pastel clásico que muchas veces hemos visto en vitrinas, películas o en nuestra imaginación leyendo un libro. Esta fruta rojiza y brillante se caracteriza por tener propiedades antioxidantes y es ideal para eliminar toxinas. ¿Lo sabías?

Es una fruta muy sensual debido a su textura, sucede algo parecido con las fresas, quedando ideal en postres y bebidas. Ya fueron los romanos los primeros en introducir fruta en sus elaboraciones dulces consistente en granada y pasas acompañadas de frutos secos como los piñones. Se comenta que el primer pastel de cerezas se elaboró en Roma inspirándose a su vez en la cultura griega. Fueron los romanos quienes también difundieron el cultivo de las cerezas por Europa a través de su conquista. 

En Reino Unido se popularizaron las tartas de frutas en el S. XVI incluyendo las de cerezas. No olvidemos que los orígenes del fruit cake deriva también de ellos. Fueron los colonos quienes llevaron a Estados Unidos estas recetas, popularizándose en el s. XX y hoy en día el Cherry Pie es uno de los pasteles simbólicos del verano, aprovechando la estacionalidad, además de estar presente en celebraciones como el 4 de julio. 

También es una fruta ligada a países europeos como Alemania, sin olvidar el pastel Selva Negra que la combina con chocolate en mención a esa región de la Foresta Negra que evoca oscuridad y misterio relacionado con el color del cacao que se añade a esta tarta y del licor de cerezas obtenido de la zona. 

Si nos vamos a Francia, tenemos el famoso Clafoutis de cerezas, que es un postre delicado a medio camino entre flan y tarta según la cantidad de harina de la receta que utilices. En sus orígenes, allá por el s. XIX en la región occitania, era más extendida la versión flan con las cerezas enteras, sin deshuesar. 

En España no tenemos tradición de hacer pastel de cerezas como en estos otros países. Nos basamos en este tipo de recetas además de las deliciosas mermeladas obtenidas de las cosechas de cerezas de nuestro país. Son muy populares las del Valle del Jerte en Extremadura aunque es la comunidad de Aragón la que suele producir en mayor cantidad. 

Las vemos decorando muchos de nuestros pasteles y quedan deliciosas dentro. Aunque lo he hecho en otra ocasión con cerezas confitadas, el toque que le da la fruta de temporada es delicioso. El resultado es un bizcocho tipo plum cake muy esponjoso con cerezas frescas. Es el bizcocho clásico de cuatro cuartos pero con fruta. Las opciones son muchas y variadas y creo que te va a encantar. Añadimos además zumo de nuestras guindas al icing y el toque es aún más mágico si cabe. Ven conmigo que te explico cómo elaborar esta deliciosa receta que seguro repetirás. 

Pasamos a cocina. 

Ingredientes: 

3 huevos
200 grs. azúcar
ralladura de medio limón
1 yogur natural
125 ml. aove
10 grs. levadura en polvo
230 grs. harina trigo
200 grs. cerezas frescas
Azúcar glass + agua y zumo de cerezas para icing

Preparación:

En primer lugar iniciamos batiendo los huevos con azúcar hasta que blanquee. Añadimos ralladura y continuamos mezclando.

A continuación, agregamos el yogur y batimos hasta integrar completamente. Continuamos con el aceite en hilo para crear emulsión y nos quede una textura homogénea y bien integrada. 

Tamizamos la harina junto a la levadura. Agregamos en varios pasos.

Seguimos cortando las cerezas a la mitad. Extraemos el hueso. Vertemos la masa en molde rectangular cubierto con papel. Añadimos las cerezas por encima. Podemos espolvorear con azúcar glass o un poco de harina para que no se bajen hasta el fondo. 

Horneamos unos 40 min. a 180 grados. Enfriamos en rejilla. Para el icing mezclamos 3 cucharadas de azúcar por 1 de agua hasta obtener espesor adecuado. Añadir gotitas de zumo de cerezas para dar color rosado. Lo extendemos con ayuda de una cuchara en forma de hilo. 

Siempre he sido esa niña que esperaba al final de la porción de pastel para comer la guinda, como también le decimos a la cereza. Casi siempre confitada, roja y brillante, esperaba la cucharada final para después deleitarme con el sabor de esta fruta que sin duda es de mis favoritas. A veces me la cedía mi madre en señal de amor o amigas que la ignoraban cuando de adolescentes íbamos a tomar tarta. No podía evitar que se menospreciara esa perla rojiza que para mí era como un rubí, que daba color al postre. 

¿Y a ti, te gustan los bizcochos con fruta? Las cerezas le dan un toque delicioso a éste tipo de bizcochos que puedes hacerlo también con las confitadas si no están de temporada. 

Cuéntame si has hecho algún bizcocho con fruta y cuál es tu favorito. En verano cuesta hornear con estos calores pero merece la pena desayunar una rebanada de bizcocho de fruta y viene ideal si hacemos un picnic en el campo. 

Espero que estéis disfrutando de un buen mes de agosto y que miréis de vez en cuando al cielo, ya que las perseidas nos brindarán momentos mágicos en estas noches de verano. Vuelvo pronto con más recetas.  

Maribel García 🍒