Cantucci de Castañas

Cuando mi amiga me comentó que había un concurso de recetas de castañas a través de la IGP de Galicia, en el mes de junio, no me lo podía creer. ¿Hay un concurso cuyo plazo finaliza en vísperas de San Juan? 

Vale pero... -¿Cómo consigo castañas?-le pregunté a ella. 

-Ellos te las mandan congeladas- me respondió. 

Y, sin pensarlo, me vi con castañas en junio e ideando una receta con la que disfrutarlas. Tras probarlas, quedé maravillada con la calidad y textura que ofrece el sello de calidad gallego. Son una auténtica ricura y no quería alterarlas mucho en el postre. 

Así que me dispuse a dorarlas ligeramente y añadirlas a una masa que es muy especial para mí. Los Cantucci son unas galletas tipo biscotes, en rodajas, toscas de presencia, deliciosas al paladar. Son típicas de Prato, localidad de la toscana italiana, y suelen tomarse acompañadas de Vin Santo, un vino dulce de la región. Cuando yo las probé por primera vez, fue cuando hacía prácticas como redactora para la televisión autonómica. Una compañera que recién llegaba de vacaciones me las dio a probar. Me encantó ese saborcito dulce y con toque ligero a licor, con el contraste del fruto seco, además de la tradición que representa.

Pues bien, si en España tenemos los rosegones en Valencia y los carquiñoles en Cataluña que son descendientes de los cantucci...¿por qué no podría tener Galicia una versión propia con castañas, producto tan típico de la tierra? 

Así fue como me puse manos a la obra y adaptamos una receta de varios siglos toscana, a una versión con especial cariño para Galicia, tierra mágica de costumbres y rituales ancestrales, donde la castaña ocupa una parte importante de su gastronomía y puede decirse que es una institución. 

Integramos la castaña en lugar de la almendra y ya al probarlo nos encanta ese sabor a otoño. La castaña combina bien con el sabor de la miel y el aroma fragante del licor que sentimos de fondo. Aunque podemos acompañarla con un té o café, también puede ser un postre acompañado de un vino de la zona o un vino tostado ideal para dulces como Viña Costeira. 

Ingredientes: 

- 500 gr. harina de repostería
- 1/2 bolsita de levadura química
- 250 grs. de azúcar blanca
- 1 cucharada de miel
- 3 huevos M
- 50 grs. de mantequilla punto pomada
- 200 grs. castañas IGP Gallega
- 1/2 vaso licor de marsala o vino dulce gallego
- 1 pizca de sal

Preparación: 

En primer lugar hay que preparar las castañas. Si están enteras, le haremos un pequeño corte en el centro y las pondremos a hervir en agua unos 20-30 minutos. Las dejamos enfriar y luego las pelamos. Cortamos a trocitos y doramos un poco en la sartén. Con un ligero toque es suficiente. Reservamos. 

Para la masa de cantucci, en un bol, haremos un volcán con la harina. Le añadimos los huevos, el azúcar, la miel, la sal, la levadura, el licor y la mantequilla en punto pomada.

Con ayuda de una cuchara, podéis mezclar los ingredientes. Cuando se hayan integrado en su mayoría, amasamos a mano hasta que tenga una textura homogénea. También podéis hacerlo con el robot de cocina pero me gusta darle el toque artesanal a esta receta. 

Por último, añadimos las castañas troceadas hasta integrarlas en toda la masa. 

Con la masa obtenida, haremos unas 2 ó 3 barras alargadas que ponemos en una bandeja con papel vegetal de horno. Las aplanamos un poco, modo chapata. 

Precalentamos el horno a 180 grados y vamos a proceder a la técnica del doble horneado. En primer lugar horneamos las barritas 15 minutos. Llevamos a la mesa con cuidado y con guantes, las cortamos con un cuchillo de sierra en diagonal, como si de un pan se tratase. Lo ideal es dejar un grosor de al menos entre 1 cm. ó 1,5 cm. Volvemos a disponer en bandeja las rebanadas por un lado y horneamos unos 5 o 10 minutos más, hasta que tengan un bonito dorado. 

Dejamos enfriar en rejilla. Conservamos en recipiente hermético, pueden durar perfectamente 2 semanas. 

Espero que os haya gustado esta adaptación de la receta tradicional con almendra. La castaña es un fruto seco otoñal ideal para muchas recetas y podemos disfrutarla en estas galletas de sobremesa. 

Vuelvo pronto con más recetas. 

Os mando un abrazo, 

Maribel García 🍓🍓