Torta Caprese

Hace varios años que soñé que quería ir a Capri. Me llamaba la atención esa isla, perla de la costiera amalfitana, famosa por sus limones y sus vistas. 

Sabía que tenía una panorámica increíble a un mar esmeralda aunque la asociaba a lujo y a la dolce vita. Cuando planifiqué el viaje, lo hice con la intención de visitar Procida e Ischia aunque la idea era escaparnos a Capri. Imaginábamos un lugar lleno de gente como es habitual en los lugares tan turísticos. 

No sé si fue cosa del destino, el azar o casualidad, pero fuimos temprano entre semana a finales de agosto y sorprendentemente, no había colas ni en funicular para subir a la plaza del centro, la Piazzetta,  ni mucha gente en las calles. En los jardines de Augusto disfrutamos de las vistas a los famosos Faraglioni, las rocas monumentales que emergen del mar. como si de monolitos se tratase. Fue increíble porque se respiraba una tranquilidad que no esperaba. 

Me había imaginado esta situación con más estrés, como cuando fuimos a la costiera la primera vez y visitamos villa Cimbrone en Ravello. Corría por aquellas fechas el mes de junio y la verdad es que había mucha gente, para admirar las increíbles vistas, para hacerse una foto...no podías disfrutar de lo especial del lugar con la tranquilidad que se merece.

En Capri fue todo lo contrario. Vernos el 24 de agosto con toda la calma para admirar aquellas vistas de postal, de ensueño. Me sentí especial en aquel momento y no podía creerlo. Nos envolvía la tranquilidad de la naturaleza y la vegetación de los jardines. Podía respirar plácidamente la brisa marina de la mañana. Después, bajamos a la playa por la via Krupp y apenas había nadie...pudimos disfrutar de un paseo con la belleza del entorno rodeados de árboles e increíbles vistas a los acantilados de la isla. 

 Después, ya con más compañía en la playa Marina Piccola, gozaba de nuevo las vistas a los Faraglioni  de fondo y de un agua cristalina increíble. Todavía parece un sueño y estoy feliz de haberlo cumplido. 

Después de disfrutar de las vistas y la playa, volvimos al centro y nos acercamos a la heladería familiar Buonocuore, cuyo propietario Ferdinando, ha dejado un legado delicioso de helados y repostería. Hacen la galleta del cucurucho al momento, puedes disfrutarla recién hecha, aún caliente, mientras degustas el helado.

Recuerdo que probé el helado "fantasía de Capri", que lleva almendras con crema fior di latte y chocolate. Una auténtica fantasía, como el propio nombre indica. No había demasiada cola como acostumbra, quizás porque eran las 3 de la tarde. Pasamos previamente a comprar la tarta caprese. Había versiones individuales de la famosa tarta y era el momento ideal para probarla.

Faraglioni de Capri 

Después de probar la tarta caprese 'in situ', obtuve varias conclusiones. Es una delicia de chocolate, con almendra y toque de licor. Tiene una corteza crujiente y un interior jugoso, más húmedo, que la convierte en un especial bocado que recuerda lo especial de la isla. 

Vistas desde la Piazzetta, en el centro de Capri

Estuve mirando varias recetas y, aunque parece sencilla en su elaboración, tiene su aquel. Yo creía que era la versión de chocolate de la tarta de Santiago. Pero hay varios pasos como separar las claras de las yemas, montar el merengue, el toque del chocolate con la mantequilla...

Las hay más compactas, con más tiempo de horneado o con el corazón más suave y jugoso y menos tiempo de horneado. Puede parecer un brownie cuando ves el corte pero no tiene nada que ver al probarla. Es un sabor fondente y sientes que el chocolate te envuelve y le ayuda la suavidad de la textura de la almendra. Es un auténtico manjar. En mi caso, he optado por la versión de menos tiempo de horneado, basada en la receta de una familia napoletana gracias al blog Tavolartegusto. Es una auténtica experiencia que nos transporta a Capri. Acompáñame que te lo cuento.

Ingredientes:

- 185 grs. harina almendra

- 125 grs. chocolate cobertura  

- 125 grs. mantequilla 

- 125 grs. azúcar 

- 3 huevos

- Ralladura 1/2 naranja

- 1 cda. amaretto

- 1 cdta. cacao en polvo para dar más intensidad (opcional) 

- Azúcar glass + cacao en polvo para decorar

Preparación:

En primer lugar iniciamos fundiendo el chocolate y la mantequilla al baño maría o al microondas, hasta que quede bien integrado. Reservamos.

Continuamos separando las claras de las yemas. Montamos claras con 45 grs. azúcar hasta formar picos fuertes. No os preocupéis por el exceso de batido, nos hace falta el merengue bien montado. 

A continuación, batimos las yemas con 80 grs. de azúcar hasta que blanquee. Deben estar montadas. Añadimos licor y ralladura hasta que se integre bien en la masa.

Añadimos la mezcla del chocolate y la mezclamos bien. Podemos añadir la cucharada extra de cacao si queréis un toque más intenso a cacao. En este punto dejamos de utilizar el robot o la batidora.

Con una espátula, agregamos la almendra molida. Una vez bien integrada, añadimos el merengue con movimientos envolventes. Siempre desde abajo hacia arriba hasta que quede homogéneo. 

Es toda una delicia para el paladar

Forramos el molde con papel vegetal en base y laterales. Vertemos y nivelamos la superficie con una espátula. 

Horneamos de 30-35 min. a 180 grados. Si la queremos más fondente, horneamos 30 minutos. No dejarla en el horno más de 38-40 minutos porque se pasaría de cocción. Enfriamos en la rejilla mínimo media hora antes de desmoldarla. Lo ideal es esperar a que enfríe. 

Vistas a la via Krupp, que baja hacia la playa

Una vez fría, espolvoreamos con azúcar glass. Para darle un toque más bonito, podéis usar alguna plantilla y decorar con cacao en polvo. Conservamos en recipiente hermético por varios días. Ya veréis qué delicia.

Momentos para recordar

Y tú, ¿has probado la tarta Caprese? ¿has podido probarla en Capri? He podido finalmente hacer las dos cosas y esta visita me ha alegrado el verano. Poder recordar en casa estos momentos con esta tarta de chocolate, que tanto nos gusta a todos, ha sido todo un deleite, un regalo de final de verano. 

Ahora, ya en otoño, nos encaminamos a días más fríos y a la spooky season. Me encanta Halloween y esta época de paisajes de colores ocres que comenzamos. Sólo espero que nos dejen los 30 grados habituales y poder ya acurrucarnos con la mantita en el sofá. Vuelvo pronto con más propuestas otoñales. 

Un abrazo, 

Maribel García 🍓