Pastas de Gloria

Hay bocados que saben a gloria y ése es el caso de esta pastas de té. Su receta es de convento y son un ejemplo de espero y dedicación a este tipo de dulces que lucen en sus tornos y que podemos adquirir para un regalo o para contribuir con su sustento. 

Las monjas de clausura siempre han sido nombradas por sus dulces. En mi localidad, son famosos sus pestiños o sus tortas de aceite. Según la localidad se especializan en algunas variedades u otras. Aunque en muchos casos se mantiene, la tradición repostera se está perdiendo cuando muchos conventos cierran por la falta de religiosas o cuando se mudan órdenes extranjeras. 

En noviembre siempre me acuerdo de la historia literaria del Tenorio, de Don Juan y Doña Inés, que tuvo lugar en Sevilla, de los paseos por el barrio de Santa Cruz y la calle del Agua. De los rincones que parecen susurrar poesía junto a una fuente y que se aúnan con el aroma a castañas asadas por las calles aledañas del Alcázar. 

Estas pastas de gloria, se basan en las que elaboran las monjas dominicas del Convento Madre de Dios de la Piedad, situado en el casco antiguo de Sevilla. Su fundación es de antes del descubrimiento de América, allá por el 1472. Iniciado por Isabel Ruiz de Esquivel en el barrio de Triana, tuvo que trasladarse por una inundación. La reina Isabel I les concedió unas antiguas casas de la Judería y fue remodelado. Fue en 1551 cuando comenzó la orden y el interés de Felipe III, hizo que se interesaran por él grandes aristócratas, como la viuda e hijas de Hernán Cortés.  

La actual Comunidad Madre de Dios la componen 11 religiosas que sirven con clausura y trabajo, ofreciendo una deliciosa variedad de dulces de obrador como almendrados, avemarías, alfajores, coquitas de La Habana entre otras exquisiteces entre las que se encuentran estas pastas de té a las que hoy rendimos homenaje. 

Las mías son algo más pequeñas pero he intentado que lleven esa esencia de cariño y disciplina. Son galletas de mantequilla muy suaves con sabor a vainilla y toque de canela que aporto en mi caso, para celebrar estos días de otoño. Acompañadme que os explico la receta. 

                   

Ingredientes: 

- 250 grs. harina repostería

- 125 grs. mantequilla punto pomada

- 100 grs. azúcar blanca

- 1 huevo y 1 yema

- 1 cdta. vainilla

- 1/2 cdta. canela en polvo

- Pizca de sal

- 120 grs. chocolate negro para la cobertura

Preparación: 

En primer lugar, iniciamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y se cree una textura cremosa. A continuación añadimos el huevo, mezclamos y después la yema. Una vez bien integrado todo, agregamos la vainilla. 

Tamizamos la harina previamente junto a una pizca de sal y la media cucharita de canela. Iremos agregando poco a poco para que la masa vaya asimilando la harina. 

Nos debe quedar una textura blandita y manejable. Boleamos y llevamos a la nevera aproximadamente 1 hora o hasta que veáis que se ha endurecido lo suficiente para trabajar la masa. 

Para extender la masa, recomiendo que lo hagáis sobre un tapete de silicona, ya que será más fácil de manejar. Se ablanda enseguida, así que es mejor que la dividáis y vayáis sacando de la nevera en tandas. Estiramos con harina en la base y con ayuda de un rodillo y vamos dando forma con el cortador y poniéndolas sobre bandeja de horno cubierta con papel vegetal. 

Horneamos a 180 grados unos 15 minutos. Retiramos cuando veamos los bordes ligeramente dorados. Vamos disponiendo en rejilla pasados unos minutos, nunca apenas la retiremos del horno porque se pueden partir. Dejamos enfriar completamente en rejilla. 

Para la cobertura de chocolate, fundimos el chocolate al baño maría o en microondas y las sumergimos a mitad. Colocamos de nuevo en rejilla. Para acelerar su secado, podemos ponerlas unos minutos en la nevera. Almacenamos en recipiente hermético por unos días. ¡Son gloria bendita!

                    

¿Y a ti, te gusta la repostería de convento? ¿Siguen vendiendo pasteles las monjitas de tu zona o ya no se hacen?

Es una repostería que debe conservarse y que además está deliciosa. Te animo a probar ésta y otras recetas como los almendrados caramelizamos que publicaré próximamente o los bollitos de Santa Inés que llevan una historia muy bonita detrás. 

Si os gustaría probar estas exquisiteces, podéis ver una Muestra de dulces de Convento en el Alcázar de Sevilla a inicios de diciembre, en el que podréis degustar diferentes variedades de los conventos de la zona. 

Poco a poco iré actualizando el blog, que estuve muy liada en el mes octubre con asuntos domésticos y no me pongo al día desde septiembre. 

Feliz otoño 🍁🍂

Maribel García 🍓