Regresamos hoy domingo, ya adentrados en mayo, con una receta simbólica y con historia como es el París-Brest . Quizás os suene de algo o sencillamente reconocéis el nombre de París pero no acabáis de averiguar porqué le sigue la palabra Brest. Es un clásico en todas las pastelerías parisinas, no podría asegurar si se hornea en otras regiones porque sólo he tenido oportunidad de ir a la capital francesa. La forma redonda, que nos da aspecto de corona en principio, tiene en realidad otro significado cuando conozcáis cuál es el origen de este postre. Se creó para conmemorar la etapa ciclista que salía de Paris hacia la ciudad de Brest , situada en la región de la bretaña francesa, a unos 1.200 km. de distancia. Esta carrera data del año 1891 y fue sobre 1910 cuando el pastelero Louis Durand creó este pastel en homenaje a esta etapa. Su forma circular no es casualidad, ya que se inspira en las ruedas de las bicicletas y consiste en una pasta choux rellena de crema muselina con mant...
Hola muy buenas tardes a todos!!!
Brioches de mandarina y chocolate
Ingredientes: Para unas 24 unidades
Lo primero es obtener la ralladura de mandarina o naranja y exprimir las mandarinas. Reservamos el zumo.
En un cazo, templamos la mitad de la leche junto con la levadura. Añadimos las yemas, la vainilla, el azúcar y la sal.
Amasamos hasta que quede una masa uniforme. Tapamos el bol con un paño o film transparente y dejamos que doble el tamaño. (Esperé más de una hora con este frío...)
Una vez pasado este tiempo, amasamos de nuevo para expulsar el aire y agregamos las pepitas de chocolate. Mientras tanto, podemos ir precalentando el horno a 180 grados. Después, vamos boleando la masa. Recomiendo dividirla en dos, ésta a su vez en 4 y así sucesivamente. ;)
Pintamos los brioches con la clara que nos ha sobrado y horneamos a 180 grados unos 15 minutos. Retiramos cuando estén dorados.
Fundimos un buen chocolate de cobertura negra, en mi caso utilicé chocolate de repostería Valor® Vamos introduciendo las bolitas en el bol. Dejamos secar.
Regresamos con una receta especial para aquellas personas que adoran la bollería francesa y la combinación de naranja y chocolate. ¿Os imagináis el aroma de los brioches recién hechos mientras despertáis? Y qué me diríais si tienen un ligero sabor a mandarina y chocolate en su interior y exterior? Voilà! Pues están a un paso de tu mesa si lees la receta que a continuación se explica. ¿Me acompañáis en este nuevo viaje dulce?
Brioches de mandarina y chocolate
Ingredientes: Para unas 24 unidades
- 220 ml.de leche entera o semidesnatada
- 50 gramos de levadura de
panadería ó 25 de liofilizada
- 500 g de harina de fuerza
- 500 g de harina de fuerza
- 60 gramos de aceite de
girasol
- 2 yemas de huevo. Utilizaremos las claras para pintarlos posteriormente
- 20 ml. de zumo de mandarinas Naranjas King®
- ralladura de las mandarinas o de media naranja
- 20 ml. de zumo de mandarinas Naranjas King®
- ralladura de las mandarinas o de media naranja
- 1 sobre de azúcar vainillado ó 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 80 g de azúcar
- una pizca de sal
Preparación: En primer lugar disponemos los ingredientes.Lo primero es obtener la ralladura de mandarina o naranja y exprimir las mandarinas. Reservamos el zumo.
En un cazo, templamos la mitad de la leche junto con la levadura. Añadimos las yemas, la vainilla, el azúcar y la sal.
A continuación, vertemos la otra mitad de la leche en un bol al que previamente le hemos agregado la harina. Hacemos un volcán e iremos añadiendo el aceite, el zumo de mandarina, la ralladura y los ingredientes del cazo.
Amasamos hasta que quede una masa uniforme. Tapamos el bol con un paño o film transparente y dejamos que doble el tamaño. (Esperé más de una hora con este frío...)
Una vez pasado este tiempo, amasamos de nuevo para expulsar el aire y agregamos las pepitas de chocolate. Mientras tanto, podemos ir precalentando el horno a 180 grados. Después, vamos boleando la masa. Recomiendo dividirla en dos, ésta a su vez en 4 y así sucesivamente. ;)
En mi caso he hecho los típicos brioches, con su bolita en el centro. Podéis hacer bolitas o la forma que más os guste. Si no tenéis molde, no olvidéis poner papel de horno a la bandeja.
Pintamos los brioches con la clara que nos ha sobrado y horneamos a 180 grados unos 15 minutos. Retiramos cuando estén dorados.
Dejamos enfriar y ahora viene la parte que más me gusta: el baño de chocolate!!
Fundimos un buen chocolate de cobertura negra, en mi caso utilicé chocolate de repostería Valor® Vamos introduciendo las bolitas en el bol. Dejamos secar.
Y si sóis capaces de esperar a que solidifique el chocolate ya podéis disfrutar de vuestros brioches caseros para la merienda o el desayuno. Una propuesta muy romántica para vuestras parejas en San Valentín o cualquier mañana... ¡hagámosla especial!
Un saludo muy dulce a todos y vuelvo pronto con más recetitas!!!!
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