Tarta de Manzana y Alubias

Regresamos este domingo de levante con una receta tan deliciosa como curiosa. La tarta de manzana es un clásico de nuestros postres y quería reinventar la receta añadiendo un ingrediente de nuestra cultura mediterránea como es la alubia. 

A través de la 3ª Acción para creadores de contenido gastronómico que organiza el Consejo Regulador de la Alubia la Bañeza, participo con esta receta de Tarta de manzana y alubias en la categoría de postres. Esta legumbre española, concretamente de la provincia de León, es un clásico de guisos y potajes y, en esta ocasión, el reto es "Reinventa la Alubia" introduciéndola en platos nuevos además de entrantes y postres. 

Mi propuesta es una tarta de manzana clásica, con un porcentaje de alubia pinta mayor que el de harina. La textura de la legumbre, aporta una jugosidad que casa perfectamente en textura con la manzana, que aporta dulzor y humedad. Equilibramos el sabor del postre con la canela y el toque vainilla. 

El resultado es una tarta clásica, con una jugosidad y textura similiares, con el valor nutritivo extra de la legumbre, que aportan vitaminas del grupo B y minerales como el calcio o el hierro. La manzana caramelizada de la decoración con el toque de mermelada, le darán el toque perfecto a esta tarta ideal para tomarla fresquita como postre en estos días de primavera. 

¡Pasamos a la receta!

Ingredientes: 

- 4 manzanas golden (2 para la masa, 2 para decoración)

- 2 huevos

- 100 grs. azúcar moreno

- 105 grs. alubias en puré

- 85 grs. harina repostería

- 1 cdta. canela en polvo

- 1 cdta. extracto de vainilla

- 175 ml. leche

*Mermelada de melocotón para dar brillo

*Azúcar moreno para espolvorear.

Preparación: 

En primer lugar haremos el puré de alubias. Pondremos las alubias pintas unas horas en remojo. Cocemos 300 grs. a fuego lento 40 minutos o unos 20 minutos en olla express. Una vez tiernas, escurrimos y las trituramos en el pasapurés. No sazonamos. Reservamos.

Continuamos pelando las manzanas. Lo haremos con las 2 primeras para la masa y así no se oxidarán las que usaremos más adelante. Las cortamos a dados y vertemos en el vaso. Añadimos los huevos, el azúcar, el puré de alubias, la harina junto a la levadura y las especias y, por último la leche. Trituramos todo en el vaso batidor. 

Forramos el molde circular con papel vegetal en base y lateral. Vertemos la masa de la tarta. Pelamos las manzanas y cortamos en láminas. Encendemos el horno y precalentamos a 180 grados. 

Vamos decorando la tarta con las láminas de manzana desde el exterior, superponiendo una encima de otra hasta llegar al interior. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno en la superficie, para que se caramelice y de sabor en el horneado. 

Horneamos unos 45-50 minutos a 180 grados. Retiramos cuando se vea bien cuajada y dorada la superficie. Dejamos enfriar en rejilla. 

Desmoldamos y pintamos con mermelada de melocotón o albaricoque. Refrigeramos hasta su consumo. Atemperamos unos minutos antes de servir. Conservamos en la nevera de 2 a 3 días en recipiente hermético. 

¿Y tú qué tal? ¿eres fan de la tarta de manzana como yo? Es un postre que me encanta y esta versión ha superado las expectativas. Se logra un buen balance entre las alubias y la manzana creando una textura suave y deliciosa. Si quieres hacer la tradicional, basta con sustituir la cantidad de alubias por harina repostera. 

Puedes consultar otras recetas con manzana como las rosas de manzana o la tartaleta de manzana americana que son ideales para el desayuno. 

Seguimos adelante con más recetas curiosas, las que tengo pendientes y las veraniegas. No te las pierdas. vuelvo pronto. 

Un abrazo fuerte, 

Maribel García 🍓