Coca de San Juan tradicional

Hola muy buenos días a todos. Regresamos con una receta tradicional de solsticio de verano. San Juan es sin duda una noche mágica. Noche de hogueras, deseos y verbenas, en la que convivir y compartir con los demás. 

Sabemos que con esta pandemia aún no es posible celebrarla como acostumbramos, pero no deja de ser una noche especial. Una noche de cambio de estación, de rituales y de celebración. No puedo evitar acordarme de mi hermano cada vez que la hago porque su cumpleaños es hoy 24 de junio y alguna que otra vez le he llevado como detalle ya que aquí en el sur no es típica la coca de San Juan. 

Me llamó la atención su aspecto e ingredientes y no hay masa dulce que se me resista. Ha sido un reto más y ya hace varios años que la elaboro. Las he hecho también en versión individual para regalar que viene ideal. Me encantan las guindas y los piñones...y adoro el decorado de crema pastelera. Es tipo brioche, tipo hornada del día, perfecta para compartir con la familia. Os encantará el resultado. Queda una masa esponjosa y aireada gracias a la receta infalible de Xavier Barriga, maestro de obrador que recomiendo sigáis si aún no lo conocéis. No lo penséis más y animáos a hornear cosas nuevas, es más sencilla de lo que parece!

¡Vamos a cocina y os enseño cómo se elabora!

Ingredientes:

- 500 grs de harina de fuerza
- 120 ml. de leche
- 3 huevos
- ralladura de medio limón
- 30 grs. de levadura fresca
- 10 grs. de sal
- 80 grs. de azúcar
- 85 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- piñones, azúcar perlado y cerezas confitadas para decorar

Crema pastelera:
- 1 huevo
- 80 grs. de azúcar
- 250 grs. leche
- 20 grs. maicena
1/2 cdta extracto vainilla

Preparación: Comenzamos primero elaborando la crema pastelera. 

Para ello infusionamos la leche con la vaina de vainilla. Dejamos reposar unos minutos hasta que esté templada mientras mezclamos en un bol la maicena, el azúcar y el huevo. Batimos bien y añadimos a la leche infusionada. Vamos removiendo a fuego lento hasta que espese y en cuanto comience a hervir retiramos. Dejamos templar con papel film a piel. 

Para la coca comenzamos poniendo todos los ingredientes en el robot de cocina o en un bol y amasamos. Reservamos la mantequilla a temperatura ambiente para el final. Una vez bien integrados los ingredientes dejamos reposar unos 10 minutos. Luego añadiremos la mantequilla poco a poco para que la vaya absorbiendo nuestra masa. La textura debe ser elástica y suave. Cubrimos nuestro bol con papel film y dejamos levar hasta que doble volumen.

Luego amasamos, estiramos y repartimos en nuestro molde o moldes con papel parafinado. Marcamos con un cuchillo las líneas que vamos a trazar con la crema pastelera. Decoramos con nuestra crema y las cerezas, almendras....

Horneamos unos 30-35 minutos a 190 grados ¡Dejamos enfriar y listo!

Deseo que hayáis pasado una agradable velada de San Juan y que disfrutéis de la compañía de los vuestros y que este verano sea un halo de esperanza a lo vivido hasta ahora. ¡No podemos comenzar con más ilusión!

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerla en casa. Vuelvo pronto con nuevas propuestas dulces!

Maribel García 🍓🍓🍓